铁观音销售

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铁观音新茶最好用盖碗泡。水尽量用纯清水来泡,水温九十度左右为宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

 

注:上图中的“约下午3~~6点”、“下午6点后”,皆是指鲜叶采摘回来经晒青、做青等工序后的第二天的时间。首先要解释些概念:消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒,这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。一般茶青采摘次日的早上8~12点杀青的称为正炒。消青大类的时间范围最广,中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青,不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时~下午18时这一段是比较标准的消青;18时~24时称为“消酸”。下半夜~采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。注意这里的时间范围只是大概,但基本意义就是如此。杀青时间的早晚,其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制,如果重晒轻摇多次做法,那么发酵度较高、苦涩度消除速度快,可以早杀青;如果轻晒少摇的做法,发酵度较低,走水慢,应该迟杀青。假如要制作正炒茶,那么就应该提升发酵度,以保证有较好的品质;反之,如果前期轻晒少摇、轻度发酵,第二天早上就直接杀青,制作的成品就会苦涩,等级低劣。所以,优等品质的正炒观音,几乎都是轻-中度发酵的。拖酸型铁观音:优点:开盖夺香、最易吸引人;低档茶香气也很高缺点:较多,如易有青气、劣品多、易引起反胃、最不耐保存,等等现状:流行广泛,主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢建议:1)适合普通待客(对多数人来讲);2)多饮可考虑消酸类茶品拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸铁观音强调香气的高扬,冲泡时即有开盖夺香的表现,令人留下深刻印象,也很容易认知,如果平时不怎么喝茶,也没有刻意讲究,接触到拖酸类观音时会感觉惊艳,而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。拖酸观音同样有等级高低之分,优品带很容易接受的酸香,香气高也不杂乱——前两年,这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味,也就是过去称为“歪酸”。拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足,一些茶友喝了容易有反胃感,尤其是低等品尤其如此。另外即便在低温下存放一段时间,拖酸观音的品质会出现较激烈的下降。从市场发展历程来看,最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮,再次是泉州市区,现在迅速蔓延到全国各地。A-出现以下情况意味着茶品等级较低1)香气杂乱,带明显异味2)茶汤粗涩B-出现以下情况意味着拖酸不合您的口味:1)始终不喜酸味2)始终有反胃感,即便是高等级的拖酸以下为拖酸类观音的品质评定要点干茶在外形上,拖酸铁观音大多颗粒紧结(每个区域的制作者都有自己的风格),色泽青绿,鲜活度高,干茶一般都带有明显的酸香气息——香气好坏可以直观的闻出。  [一款拖酸铁观音的干茶,颗粒紧结、干茶即带明显酸香气息]香气拖酸观音香气奇高,为花香风格,且香气中带有明显的酸味——优品的酸味比较爽朗、没有怪异的味道,也非常容易接受。但整体来讲,拖酸观音的香气有失轻浮不正。劣品就是俗称的歪酸,带有怪异味,但如果味蕾已习惯,便感觉不出来。拖酸茶在很多地区都流行,且低端品较多,但品饮者大多已经习惯。口感拖酸观音的茶汤一般味道十分浓郁,强于消青制法,优品也带强快的回甘——许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,或者随着年龄的增长,味觉都变得迟钝,拖酸观音口感较浓烈,刚好适合这部分人群。换一个角度,拖酸观音茶汤的刺激性较大,一些茶友喝了会有明显的反胃感。拖酸观音的优品,茶汤中一般不会带有酸味、而只是闻盖香时有酸香而已,茶汤除了浓郁外,鲜度普遍也不错,冲泡得好口感同样出色,不过如果较长时间浸泡,茶汤会转橙黄色、滋味也变差。回甘拖酸观音的优品,同样带有快速强烈的回甘,但它并不持久。叶底拖酸观音的叶底,一般显得墨绿色、硬挺,叶子完整度与消青观音类似。 [拖酸观音的叶底,墨绿硬挺。] 总评1)拖酸观音很适合偶尔待客之用,容易给客人留下好印象,尤其是招待那些不怎么喝茶的客人。2)拖酸观音不适合长期喝。3)如果你喜欢铁观音、又对拖酸情有独钟,那么建议逐渐转向消青。4)培养健康的生活习惯,多吃蔬菜水果,保护味蕾的敏锐度。鉴于拖酸观音存在较多的不足,业界实际上也作出转变,介于消青与拖酸之间的消酸制法,很好地结合了两者优点,比如保持高香优点的同时、不易有异味,茶汤刺激性也较小,消酸工艺有望取代纯粹的拖酸工艺成为未来主流。

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