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  • 辣椒营养价值食疗与保健
    更新时间:2014-07-22 13:54    作者:

    营养价值

    辣椒除少量蛋白质、脂肪、糖和矿物质、维生素外 ,主要含辣椒素 , 这种物质能剌激唾液和胃液的分泌 , 增加淀粉酶活性 , 有助于消化 , 增进食欲。辣椒还可以使皮肤局部血管反射性扩张 , 促进局部血液循环旺盛 , 所以 , 吃辣椒令人感到全身发暖。用辣椒制成的辣椒酊、 辣椒软膏 , 内服可发汗 , 促进食欲 , 驱虫 , 外用可以治冻疮。

    美国俄亥俄州州立大学的营养专家 , 经过大量实验 , 公布了一份研究报告 , 指出红辣椒除了对癌肿、坏血病、 风湿病有一定预防和医疗作用外 , 它还含番椒素 , 有预防和控制心脏病和冠状动脉硬化的奇妙功效。辣椒里的辣椒素可以杀死胃里肠里的一些寄生虫 , 有利于人体的健康 , 并能剌激人的神经活动性 , 起到镇痛作用。 日本专家指出 , 人吃辣椒以后 , 身上所产生的热乎乎的感觉 , 是体内贮存的脂肪 “ 燃烧 ” 的结果 , 当人体消耗了多余的脂肪 , 就可以控制体重 , 从而起到减肥的目的。

    辣椒可作为健胃剂 , 因为辣椒素能刺激口腔中的唾液腺 , 增加唾液分泌 , 加快胃肠蠕动 , 有利于食物的消化和吸收。辣椒可作为营养剂 , 因为辣椒中含有大量的维生素 A 、维生素 C 及胡萝卜素 , 特别是维生素 C 的含量在蔬菜中名列前茅 , 一个人一天只要吃 100 克鲜辣椒 , 就可以满足身体对维生素 C 的需要。维生素 C 可增强毛细血管抵抗压力 , 维持血管正常透过性。

    食疗与保健

    祖国医学认为 , 辣椒性大热味辛 , 入脾、胃经。具有温中、散寒、除湿、开胃消食、发汗等作用。适用于治疗胃寒胃痛、呕吐、泻痢、疥癣、冻疮、神经痛、风湿性关节炎、风湿热等病症。此外 , 它还有预防癌症的功效。辣椒叶性温味辛甘 , 入牌、胃经 , 具有除寒湿、 逐冷痹、活血等功能 , 能治风湿冷痛。

    据国外报道 , 辣椒还可防治气管炎。美国洛杉矶市的居民气管炎的发病率很低 , 这引起了医学家的注意 , 结果发现凡是有吃辣椒习惯的人 , 都很少发生气管炎。

    辣椒内因含辣椒素 , 剌激性较强 , 患有各种炎症性疾病的胃溃疡、胃肠炎、食道炎、皮肤生疮、肺结核、牙疼、喉痛、火眼、痔疮及高血压等病的人 , 医生嘱咐不要吃刺激性的食物 , 主要指的就是辣椒。正常的人 , 一般也不要过多地吃辣椒。因为吃的过多 , 可使口腔和胃黏膜充血 , 肠蠕动剧增 , 从而引起腹部不适。

    辣椒虽被称为 “ 红色 , 药材 ”, 但因其性大热 , 剌激性强 , 外用时量也不宜过多 , 时间也不宜过长 , 否则可引起局部红肿 , 甚至起泡。

    在食用上 , 它可炒、煮食 , 生吃和腌渍 , 还可以制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等调味品 , 是群众比较喜食的蔬菜。尤其是尖辣椒 , 在南方及川菜、鲁菜两大系中 , 是不可少的烹调调味品。 如麻辣豆腐 、鱼香肉丝、辣子鸡等 , 都是宴席上风味独特的佳肴。

      对于有吃辣椒习惯的人 , 也是少吃为好。据有关资料统计 , 在胃癌、食道癌的患者中 , 长期食用辣椒者占有一定的比例。